푸에르토리코에서 세계적으로 유명한

푸에르토리코 수도 올드 산후안 지역의 세계적으로 유명한 바 라 팩토리아호화로운 밤의 짧은 시간에 그의 주인 중 한 명 레슬리 코프레시반은 껴안고 반은 내 목에 팔을 휘둘렀다. – 헤드락. “아침” 그는 말했다. “진짜 푸에르토리코로 데려다 줄게. 준비해.”

다음날 오후 우리는 한 시간 동안 그의 지프차를 타고 시골의 무성한 열대 언덕과 산을 지나 연못가 공터에 있는 빨간 지붕의 농가까지 비포장 도로를 운전했습니다.. 식당 바코아~이다 2019년년도 8일5월 오픈. 올해 10한 달에 인도주의 요리 호세 안드레스그곳의 스페인 모험가들을 이미 방문했었다. 헤수스 칼레자~와 함께 TV 나는 쇼를 촬영하고 있었다.

2022년년도 하나월음식과 와인~에서 2021년올해 최고의 신인 셰프 중 한 명 루크 신산후안에서 100달러 택시를 타다 바코아거의 4한 시간 동안 저녁을 먹었다(그후에 100달러 택시로 돌아가기). 미국에서 가장 고급스러운 레스토랑“

“옛날에, 아마 끝났어 2몇 년 동안 내가 가장 좋아하는 음식, 파인 다이닝 시음 메뉴의 미친 기술 발전과 동등한 수준으로 남은 생애 동안 기억할 식사 중 하나 일 것입니다.. “라고 불리는 죄은 바코아미국 최고의 레스토랑 중 하나로 자주 인용됩니다. 돌 헛간~에서 뉴욕 블루힐에 비해.

엄밀히 말하자면, 주인을 농담 Bacoa “Finca Azul”(블루 팜)~라고 불리는. 칵테일을 손에 든 온실, 부엌 정원, 닭장을 둘러보고 식당에 대해 더 많이 배웠습니다.

바코아의 세 셰프가 메뉴를 공유합니다.. 라울 코레아디저트와 야채가 있어요, 생선과 고기에 관한 르네 마리샬; 크리올 스튜와 쌀 요리 자비에르 파체코. 3가지 모두 달성했지만, 음식 애호가 파체코고우 애니메이션 ( 옥수수와 비슷한 타말레) 보트의 부르댕~을 위한.

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이 소박한 분위기는 레스토랑에 야생의 매력을 부여합니다.. “바코모두가 운영하고 싶은 레스토랑, 모두가 먹고 싶은 레스토랑입니다.. 요리가 널 채우니까.”라고 불리는 죄~라고 불리는. “그들은 주로 현지인을 위해 요리하므로 문화를 모르는 외부인의 렌즈를 통해 요리할 필요가 없습니다..”

푸에르토리코의 시골 생활은 종종 cocinaos cocinaos라는 캐주얼 요리를 중심으로 이루어집니다. 호게라스(캠프 불)사용. 그들은 포곤이다 (화로 또는 붙박이 불에 준비된 맛있는 간식(예: 그것은 alcapuria와 empanadas를 만드는 길가 판잣집 인 chincho ros로 판매됩니다. , 친초로에서 친초로까지 일종의 펍 크롤링입니다.(거의 모든 사람들이 술을 제공합니다.).

우리에게는 캐주얼하게 유지하는 것이 위대함의 일부입니다

“대부분의 사람들 바코아글로리어스 친초로라고 불리는데 저는 그게 좋아요.”라고 불리는 마리샬~라고 불리는. “우리에게는 캐주얼하게 유지하는 것이 위대함의 일부입니다. “

바코아주방은 전통적인 아일랜드 스타일 타이노 인간이 사용하던 점토와 돌로 만든 철판 부렌으로 포곤을 강화하세요.. 물론 메뉴는 계절에 따라 다르지만 인근 농장의 토끼도 포함될 수 있습니다.. 소금, 그을린, 그릴과 샐러드 랩으로 제공. 또는 구운 차요테 또는 호박 조각에 올리브 오일을 뿌린 다음 발효 캐슈 리코타로 감쌀 수 있습니다.. 섬의 아프리카 뿌리에 고개를 끄덕이는 고구마 디저트. 카수엘라(나는 고구마를 싫어하지만 이 디저트는 밤새도록 먹을 수 있었다.)

섬에서 가장 존경받는 셰프 마리아 돌로레스 데 헤수스따라서 바코아뷰렌 요리의 지속과 대중화는 푸에르토리코와 그 관광객들에게 승리라고 합니다. “저는 젊은 세대가 오래된 전통과 오래된 현실을 이해하기를 바랍니다., 당신이 고대의 진실과 연결되는 것을 보는 것은 매우 만족스럽습니다.”그녀가 말했다.

바코아가장 매력적인 측정항목은 가장 정확하지도 않습니다.. 대부분의 고급 레스토랑이나 힙스터 레스토랑과 달리 바코아식사가 아닌 잔치를 제공하기 때문에 가족 및 기타 대규모 파티를위한 장소입니다..

“온 가족이 갈 수 있습니다.. 200달러가 아니다. 매우 좋은 경험이지만 저렴한 가격.”산에서 바코아와 같은 비앤비사람 엘 가식 움직이는 크리스탈 디아즈~라고 불리는.

내가 방문했을 때, 나는 모른다. (피 소시지) 샌드위치와 함께 “금이 가다” 케첩( 나는 실란트로와 천천히 익힌 마늘로 튀긴 대구를 배불리 먹었습니다. (튀긴 돼지 껍질)그리고 시트러스 홀스래디쉬 그레몰라타. 나는 저녁 식사를 메모했다. “바코서사시를 서사시로 가져옵니다.”

코레아~이다 “너무나 많은 푸에르토리코 음식이 편안함을 주는 음식이기 때문에 편안해집니다..”설명. “항상 쌀과 콩일 필요는 없습니다.. 조개류와 화이트 와인을 곁들인 현지 흰 콩일 수 있습니다.. 오렌지와 함께 해보자. 까맣게 탄 나뭇가지일 수도 있어. 항상 소시지처럼 푸짐한 스튜일 필요는 없습니다. 맛있는 토종 도미가 있을 수 있습니다. 훈제 차가운 오이를 곁들인 염소 치즈. 그건 매우 쉬워요. 매우 지역적. 그다지 전통적이지는 않지만 여전히 푸에르토리코인입니다..”

그들은 기술과 재료에 매우 신중하기 때문에 아마도 당신이 먹어본 것 중 가장 완벽한 생선일 것입니다..

코코넛과 콜라드: 푸에르토리코에서 최남단까지의 요리법과 이야기의 저자 디아즈에서 그것도 동의. “푸에르토리코 요리는 아주 오랫동안 시간과 관련이 있습니다..”그녀가 말했다. “(바코아에게) 거기에 가면 갑자기 다른 세계에 도착한 것 같은 느낌이 듭니다.… 간단한 것을 먹어라. 생선을 통째로 굽는다. 지금까지 먹어본 생선 중 가장 완벽한 생선이 될 것입니다.. 기술과 재료에 관한 것입니다..”

미국 식민지로서의 푸에르토리코 2순위에도 불구하고 코레아~이다 바코아요리 평등의 행위로. “본토에서 휴스턴에 가면 법원이 있습니다.. 시애틀에 가면 꼭 먹어봐야 할 음식. 푸에르토리코가 달라야 하는 이유?” 그는 물었다. “우리는 모두가 경험하는 것을 경험하고 싶습니다.”

코레아텔아비브의 요거트에 절인 양고기에서 영감을 받았습니다.. 마리샬 양꼬치는 최근 뉴욕의 미슐랭 스타 한식당 고치를 찾았다. 그리고 바르셀로나에서 토마토를 넣은 일반 빵으로 만든 파체코. 잠시 동안 바코아전형적인 브라질 요리인 튀긴 리넷을 제공합니다..

“우리는 전 세계에서 우리의 맛과 기술을 소싱합니다.. 그렇다고 우리 음식이 세계적이라는 의미는 아닙니다..”라고 불리는 마리샬~라고 불리는. “저는 교육을 통해 푸에르토리코인입니다.. 여권을 소지한 푸에르토리코인21세기의 삶을 살다. 우리는 사람들이 일반적으로 생각하는 것에서 벗어나고 싶을 뿐입니다..”

““푸에르토리코의 줄리아 차일드”로 널리 알려진 보스턴 셰프 지오바나 휴이케이 소설들을 쓴다 바코아~에서 “필수적인 탈출“~라고 불리는. 그녀는 인기 있는 푸에르토리코 조미료와 부용을 비웃었습니다. 바코아차별화하기 전에 “모든 것이 같은 맛“그것에 대해 불평.

그 특징은 내가 버린 캐비아의 이슬 맺힌 덩어리와 함께 제공되는 녹색 질경이의 성격입니다. 토석에 예시된. 바코아또 다른 저명한 푸에르토리코 셰프 마리아 메르세데스 그럽그만큼 바코아행아웃 세션에 맛있는 캔을 계속 가져오면서 시작되었습니다. 바코아의 일반적인 애피타이저입니다. 요리사 – 그녀는 “완벽한 설정“~라고 불리는.

애벌레실버 치킨, 코코넛, 질경이, 돼지고기와 쌀은 모두 침습적이라고 표시되어 있습니다.. “사람들 ‘푸에르토 리코‘당신은 무엇을 의미합니까??” 그녀가 물었다. “또는 그들이 무엇을 의미한다고 생각합니까?? 진정성에 대한 대화를 시작하려면 생선과 유카로 식사를 마무리하십시오.. (푸에르토리코 요리) mofongo로.”

나에게 바코아덧없는 여행에도 불구하고 여행자의 기발한 연결 찾기에 대한 접근 방식에 강점이 있습니다.. 방문 당일 저녁 늦게 계획을 세웠지만 시간이 지남에 따라 다른 장소에 대한 관심이 줄어들고 로맨스처럼 사라졌습니다..

코프레시그와 함께 오후가 밤으로 바뀌면서 시가 연기가 소용돌이친다. 이것은 나에게는 일생에 한 번뿐인 식사이고 그에게는 미식가 일요일이다. 여단감성을 더했다. 미국 최고의 레스토랑이 푸에르토리코 열대우림에 있다면 어떨까요??

“이곳이 진짜라는 게 믿기지 않아.” 그래요 파체코에게해 제도의 상징인 작은 청개구리 꼬끼다우리 주변의 달빛이 비치는 숲에서 그들의 시그니처 자장가를 부르며 말했습니다..

“바코아이디어이지만 실제이기도합니다..”라고 불리는 파체코답변. “혼란스럽거나 불편하더라도 괜찮습니다.. 기분이 나아질 수 있습니다 하나시간여행을 즐겨보세요. 하지만 미래는 우리의 것이다. 그리고 나는 당신에게 비밀을 말할 수 있습니다. 선물도 우리를 위한 거야.”

BBC.com~에서 세계의 식탁실버 과거, 오늘, 미래에 세계가 음식에 대해 생각하는 방식을 바꿈으로써 “부엌 천장을 부수다” 있다.

2차 20차 3차일

Bsissa: 북아프리카의 오래된 기성품

튀니지 남부 함마메트 만(함마메트 만)구불구불한 만을 따라 아름다운 람타(람타) 마을이 있다. 이것은 아름다운 파란색과 흰색 문입니다, 절충주의 건축, 수천 년 동안 튀니지인과 리비아인이 사랑하고 즐겨온 영양가 높은 음식. bsissa판매하는 매장이 있습니다.

전통적으로 이 단순한 베이지색 분말은 회향 씨앗으로 만들어집니다., 단단한 듀럼 밀과 보리의 지역 주식을 기반으로, 분쇄 및 로스팅, 아니스 및 마조람으로 맛을 냄. 병아리콩, 땅콩 가루, 렌틸 콩이나 잠두와 같은 볶은 콩류, 참깨 가루와 캐롭과 같은 기타 재료는 이미 상당한 영양가를 더하기 위해 종종 첨가됩니다.. 올리브 오일과 꿀을 섞어 걸쭉한 크림을 만들고 구운 견과류로 장식하여 식도락의 진짜 미운 오리새끼인 이 흙빛 갈색 밀가루를 챔피언의 아침 식사로 바꾸세요..

오늘날의 다음 세대 사람들 “맛있는 음식“이 고대 분말은 건강상의 이점 때문에 북아프리카와 그 밖의 지역에서 인기를 얻고 있습니다.. 현지인들은 한때 어머니의 아침 식사를 만들었습니다. bsissa트렌디한 프로틴 쉐이크 못지 않은. 복합 탄수화물과 섬유질이 많아 에너지 방출이 느리다. 100 그램설탕 단백질 15-18g철분 함유, 칼륨, 아연, 마그네슘, 칼슘과 같은 미네랄과 비타민 씨부자다. 요가 수련회를 제공하는 커피숍과 친환경 호텔의 메뉴에서 점점 더 많이 찾아볼 수 있습니다..

그러나 힙스터 주방이 파워 스무디 소리에 흥얼거리기 오래 전에 북아프리카 동부 리비아에서 모로코의 대서양 연안까지 뻗어 있는 마그레브의 농부와 캐러밴 상인들은 브리사 자루를 나르고 있었습니다.. 사하라 사막 한가운데서도 좋은 식량원. 로웨나를 만들기 위해 올리브 오일을 섞거나 물과 과일을 섞어 만든 북아프리카의 오리지널 간편식(로위나라고 함) 든든한 식사 쉐이크를 만들 수 있습니다.

튀니스에 기반을 둔 상점과 레스토랑은 최근 몇 년 동안 글루텐 프리 버전을 포함하여 새로운 유형의 제품을 출시했습니다. bsissa그리고 음식은 일상적인 대화 주제가 되었습니다.. 하루는 수도에서 점심, 어머니의 졸업앨범과의 새로운 만남 bsissa 축제가 열린다 람바 아마도에서 bsissa이것이 왜 중요한지 더 자세히 알 수 있도록 페스티벌 주최자를 위한 연락처 정보를 제공했습니다.. 마을로. 전화하자, 젊고 진취적인 기업가 카이리 사시가족에게서 나를 데리러 bsissa 당신은 당신을 방문하도록 회사를 초대했습니다.

새시그리고 그의 가족 생활 bsissa의 제조 및 판매에 중점을 둡니다.. Brisa 분말로 가득 찬 선반이 있는 작은 가게에 있는 그의 아버지. 달렐 은참깨, 개암, 잣, 버터, 꿀 같은 견과류가 들어간 튀니지 디저트 지르플라스틱 용기에 담았습니다. 달렐저에게 파고들어 맛보라고 숟가락을 줬어요. bsissa더욱 고급스러운 제품입니다. bsissa종종 함께 판매. 새시다른 버전에서 사용할 수 있습니다 bsissa그리고 그의 사업에 대해 이야기했습니다..

새시~이다 “우리는 모두 어머니입니다, 아버지, 여동생, 나처럼 우리는 가족으로서 함께 일한다.”~라고 불리는. “어머니는 사무실에서 일하셨고 그것을 싫어하셨습니다.. 그래서 우리는 작업장을 차리고 스스로 자금을 조달했습니다. “

그런 다음 우리는 해변의 노동계급 동네에 있는 단독 주택으로 차를 몰았습니다.. 하나1층은 작고 현대적이며 세심하게 깨끗합니다. bsissa 거기에 생산 공장이 있었다 새시~의 어머니 자히아 부스리볶은 밀 냄새가 따뜻한 미소와 악수로 나를 반겼다.. 그녀는 뜨겁게 구운 밀을 큰 금속 그릇에 붓고 병아리콩을 넣고 저어줍니다., 콩, 향신료를 포함한 아몬드 및 기타 재료를 측정하는 전 과정을 보여줍니다.. 모든 것이 혼합되면 상자에 담겨 현지 밀러에게 배송됩니다..

부시리나를 밖으로 데리고 나와 작업장 위에 짓고 있는 집을 가리켰다.. 그녀는 “그 날입니다 삼개바닥을 만들었다. 내가 가진 모든 좋은 것 bsissa에서 오는.”~라고 불리는.

브시사번성하는 가내 산업을 개발했습니다. 람티엔스의 생명줄이었다. 그러나 그것은 튀니지인들에게 단순한 음식 그 이상입니다.. 또한 결혼식, 배달, 새 집으로 이사, 또한 공휴일 및 기타 특별한 행사와 같은 중요한 인생 이벤트의 표시이기도 합니다..

내가 가진 모든 좋은 bsissa에서 오는.

브시사번성하는 가내 산업을 개발했습니다. 람티엔스의 생명줄이었다. 그러나 그것은 튀니지인들에게 단순한 음식 그 이상입니다.. 또한 결혼식, 배달, 새 집으로 이사, 또한 공휴일 및 기타 특별한 행사와 같은 중요한 인생 이벤트의 표시이기도 합니다..

“브시스우리의 전통과 축제와 연결되어 있습니다..”라고스는 튀니스의 세련된 해안 교외 지역입니다. 라마사에 위치한 아이엠 즈멘 가족이 운영하는 식료품점 공동 소유주 스위시 바카라고 불리는. “부부는 결혼식에서 구운 견과류와 말린 과일로 자신을 장식했습니다. bsissa 신부에게 그릇이 제공됩니다.. 출산을 준비하는 여성을 위한 특별한 형태의 케어가 있습니다. bsissa및 기타 유형의 모유 수유 bsissa준다.”

리비아와 튀니지 유대인들은 독특한 마그레브 축제인 푸림의 봄 축제 후에 유월절을 지킨다. 알-브시사파티하면서 먹어요. 전통적으로 가족의 어머니는 집의 부와 보호를 상징하는 집의 열쇠를 쥐고 있습니다. bsissa올리브 오일을 뿌린. 또는 미슈칸(Mishukan)은 유대인 여성들이 때때로 언약궤를 위한 임시 거처로 봉사하는 곳입니다.(또는 텐트)돈을 지불하기 위해 모든 금을 포기하는 것을 상징하기 위해 여성들은 비시사에 금 장신구를 넣습니다. , 모세와 이스라엘 백성이 약속의 땅을 찾았던 출애굽기에 묘사된 바와 같습니다..

이슬람교 7세기와 8일그들이 세기에 북아프리카에 도착했을 때 bsissa금식이 시작될 때의 새벽 전 식사입니다. 수후르라마단의 필수적인 부분이 되었습니다.. 튀니지 전역의 농업 개발 프로젝트에서 일한 나의 여행 동반자이자 컨설턴트. 라자르 가무디현대 교통수단 이전에 사람들이 낙타열차를 타고 걷거나 여행하던 때였습니다. 하지잘 먹기 위한 용품으로 bsissa 자루를 가져갔다고 합니다.

브시사종교에 따라 달라지는 수은 요리로, 수은을 먹는 나라의 계절과 지역에 따라 다릅니다.. “지역마다 고유한 bsissa 전통이 있다.”라고 불리는 바카르설명. “(섬) 제르바수수를 사용하지만 겨울에만. (도시) 수스구운 렌즈 콩 bsissa생성. 일부는 콩을 사용합니다.. 우리는 항상 땅콩을 먹는다 헬바호로 파 씨앗)사용. 그리고 캐롭 가루와 참깨..”

병아리콩으로 만든 스팍시엔 브시사 그릇을 제공. 글루텐이 없기 때문에 나 같은 체강에 완벽한 날짜 상자가 함께 제공됩니다.. “그들은 날짜를 숟가락처럼 사용합니다“그녀가 말했다. 풀이 무성한 황금 bsissa부드럽고 끈적거리면서도 영양가가 풍부하여 제 미각을 자극했고 천천히 씹어 거의 명상에 가까운 식사를 즐기게 했습니다.. 통통한 대추 3스쿱을 먹고 배부른 패스트푸드 금지.

브시사번성하는 가내 산업을 개발했습니다. 람티엔스의 생명줄이었다.

일반적인 지역적 변형 외에도 바카르날짜와 무화과를 기본으로 한 귀리 bsissa무설탕에서 bsissa다양한 건강기능식품부터 bsissa 혼합하다. 그녀는 소유 모링가 브시사가장 자랑스럽다. 동남아시아와 동아프리카에서 자랍니다. “원더트리“모링가라는 별명을 가진 나무의 잎으로 만든 모링가 분말은 칼슘 함량이 높은 등 영양성분이 풍부해 최근 큰 인기를 끌고 있는 한방 대체식품이다.. 유제품에.

“튀니지에 소개할 새로운 종류의 건강식품을 끊임없이 연구하고 있습니다..”그녀가 말했다. “(뷔시스)아주 먹기 쉬운 음식이다. 몇숟가락이면 배부르게. 듀럼 밀은 동물성 단백질을 식물성 단백질로 대체할 수 있는 단백질 공급원입니다.. 산화 방지제, 비타민 이자형, 비타민 B1, B6, B9; 아연; 그것은 매우 풍부하며 올리브 오일과 혼합하면 좋은 지방과 올레산의 이점을 얻을 수 있습니다. “

바카르현지 생산자로부터 구매한 꿀을 포함하여 그녀의 모든 재료 소싱 및 레시피 개발을 주의 깊게 모니터링하고 각 배치를 테스트 및 분석하여 최고 품질을 보장합니다.. “우리는 영양사와 함께 일합니다.”그녀가 말했다. “예를 들어 식이 섬유는 소화관을 통한 수송에 중요하지만 적절한 양이 필요합니다.. 너무 많으면 다른 문제가 발생합니다..”

바카르~에서 bsissa매우 성공적이다 1966년2010년부터 가족 사업을 이어온 그녀의 가게는 이제 너무 작아서 손님들이 정기적으로 줄을 섭니다.. 수요를 충족시키기 위해 그녀와 그녀의 남편 2그들은 3월에 개장할 예정인 새로운 푸드 홀을 지었습니다. 그녀는 튀니지를 방문하는 사람들에게 호텔에서 또는 튀니지 친구들과 아침 식사를 하도록 권장합니다. bsissa중독되기 위해 노력하는 방법을 설명합니다. 프랑스와 호주에 거주하는 튀니지인들은 현재 bsissa훌륭한 건강식품으로 포장되어 판매되고 있습니다. bsissa에 대한 수요가 국제적으로 증가하고 있습니다..

여전히 튀니지 bsissa자리가 있으면 꼭 드세요 람바보지 못하다. 마을의 연례 행사(Covid로 인해 2020년년 2021년에서 취소된 경우를 제외하고) bsissa 그 파티 2001년년도 53월과 그 이후에 시작된 마그레브이탈리아와 인도네시아와 같이 멀리 떨어진 나라에서 온 방문객을 끌어들입니다.. 축제조직위원회 사나 살레 회장에 따르면 “람타무형 유산을 지원합니다. 람티엔스지원하도록 설정되어 있습니다..”

축제장에서 관람객들은 다양한 bsissa기타 향토요리, 이벤트가 최고 bsissa 경쟁에서 절정. 현재 금메달 수상자 살마 살레남편과 함께 나지브 라젭은 비시사 살마메인 도로 바로 옆에 있으며, 람바에서 가장 비싼 bsissa자랑스럽다. 그녀의 사촌 셀림이 가게에 들어서서 즐거운 마음으로 일회용 수저를 흔들면 드라 (사탕 수수)그리고 Zoughou로 만든 “비사 로얄”먹고 또 먹었다.

“드라최고다. A, B, C 비타민을 함유!” 셀림이 외쳤다..

우리가 먹어본 BC’s는 다 맛있었지만 우리는 향긋하고 살짝 매콤한 BC’s Royal을 먹어봤다. 하나왜 그랬는지 알아. 내 여행 친구 “감정가“사람 가무디(나는 밀로 만들어졌다 bsissa아무것도 먹을 수 없었기 때문에) bsissa나는 그것을 너무 좋아해서 딸을 위해 여러 가방을 샀습니다.. 부모님의 친구. 우리에게도 안성맞춤인 간식이었어요. 우리가 시도한 숟가락은 튀니스로 돌아가기 전에 점심을 먹고 싶지 않다는 것을 의미했습니다..